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Iniciación a la Pastelería

Categorías: Gastronomía
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Acerca de este curso

COMO COMENZAR EN LA PASTELERÍA 

El curso de Iniciación a la Pastelería es el puntapié inicial para formarte como un verdadero profesional. Aprenderás todas las técnicas básicas necesarias para lograr la excelencia en tus preparaciones, y comprenderás el “por qué” de cada paso en el proceso de elaboración de las recetas.

Consta de 10 video clases con la explicación práctica de más de 30 recetas incluyendo: Isla Flotante, Sabayón Clásico , Pavlova, Crème Brûlée, Selva Negra , Tiramisú, Madeleines, Tartas Frutales, Lemon Pie, Alfajor Rogel, Eclairs, y muchos más!.

 

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¿Qué aprenderás?

  • Técnicas de elaboración de merengues, clasificación y sus aplicaciones.
  • Técnica de caramelo.
  • Preparaciones ligeras en base a huevo.
  • Clasificación de cremas de base y sus derivados.
  • Masas batidas, livianas y pesadas.
  • Masas quebradas.
  • Biscuits.
  • Elaboración de tortas clásicas y postres tradicionales. Técnica de pâte à choux.

Contenido del curso

Recetario
En esta primera sección encontrarás el recetario que puedes descargar e imprimir para ir haciendo tus anotaciones.

  • Recetario

INTRODUCCIÓN: Preparaciones básicas
En esta sección veremos la preparación de Isla Flotante, Huevos a la Nieve, Sabayón Clásico y Caramelo a Seco.

Merengues
En esta sección aprenderemos a realizar Merengue Suizo, Pavlova rellena con Frutillas y Crema Chantilly, Dacquoise de Almendras relleno con Crema de Café y Crema Inglesa.

Preparaciones ligeras con huevo
En esta oportunidad aprenderemos a realizar Flan al Caramelo (Creme Caramel), Crème Brûlée Clásica, Pate a Cigarrete y Tuille de Naranja con Almendras.

Introducción a los batidos livianos
En esta sección veremos cómo realizar una Torta tipo Selva Negra y un Bizcochuelo de Manteca y Leche.

Batidos livianos
En esta ocasión realizaremos Brazo Gitano de Naranjas, Vainillas y Tiramisú.

Introducción a los batidos pesados
Aquí veremos la preparación de Budín húmedo de Limón, Gugelhopf Marmolado, Brownies y Magdalenas Francesas.

Introducción a las masas quebradas
En esta oportunidad aprenderemos a preparar Masa Brisée, Masa Sucrée, Tarta Frutal (con Masa Sucrée), Tarta de Frutos Secos (con Masa Brisée) y Tarta de Frutos Rojos (con Masa Sucrée).

Masas quebradas
En esta sección realizaremos Masa Sablée, Masa para Pie o Pie Dough, Lemon Pie y Tarta de Peras Bordaloue.

Masas quebradas II
En esta ocasión aprenderemos a realizar un Crumble de Manzanas y un Alfajor Rogel.

Elaboración de una Pâte à Choux
Aquí realizaremos Pâte à choux (armado de Choux, Eclairs y Paris-Brest), Crema Pastelera de Chocolate, Fudge de Chocolate y Caramelo.

Cambiar divisa
ARS Peso argentino