Iniciación a la Chocolatería & Bombonería
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Iniciación a la Chocolatería & Bombonería- Contenidos:
Introducción al mundo del cacao. Métodos de templado del chocolate y sus diferentes sistemas. Manipulación correcta de la materia prima y conservación de los productos terminados. Bombonería de corte. Manteca de cacao, elaboración y conservación. Elaboración de ganache y su aplicación. Terminación en diferentes rebozados. Iniciación al mundo del azúcar. Bombonería americana a base de gelatina y pectina.
Vas a poder realizar todas tus consultas a través de un foro participativo en vivo vía zoom, ya que a tal fin, habrá 4 zooms programados en total, dispuestos 1 por semana, los días martes de 17hs a 18hs. Estos zooms de consulta quedan grabados para su visualización según demanda en caso de no poder asistir al encuentro en vivo.
Fecha de inicio:
Semana del 12 de septiembre 2022
Algunas de las recetas
- Bombón Mendiant
- Tabletas Sólidas
- Trufas
- Muscadines
- Acabado de frutas bañadas
- Bombones de Molde
- Aplicación de Gianduia
- Bombonería Norteamericana
- Clásico Francés
- Bombones de Corte
- Bombones Sólidos con Praliné
- Bombones de Frutas
- y mucho más!!!!
Las videoclases son propiedad intelectual de Ott Educación Superior y podrán ser visualizadas durante la duración del curso.
Los recetarios y apuntes pueden ser bajados e impresos.
¿Qué aprenderé?
- Proceso de fabricación del chocolate
- Métodos de templado
- Manipulación del chocolate
- Bombones de manga, bañados y de corte
- Tabletas sólidas
- Bombonería de molde
- Bombones gelificados y a base de azúcar
- Pasta de Gianduja y Praliné
Requisitos
- No se necesitan conocimientos previos
Audiencia objetivo
- Este curso de iniciación a la chocolatería & bombonería de Ott, está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas básicas de la bombonería y la chocolatería, aprendiendo a partir de un recetario de preparaciones clásicas. No se necesitan conocimientos previos.
Descargá el informe completo haciendo clic aquí
