Pescados y Mariscos

Este programa va a guiarte a través de las técnicas fundamentales y avanzadas de la cocina marina. Una experiencia integral enfocada en el dominio absoluto del tratamiento, fileteado y cocción de pescados y mariscos para elevar tus preparaciones al nivel de la alta gastronomía. Se requieren nociones básicas de cocina.

Contenidos:

Limpieza,fileteado y cocciones de precisión:
Dominio del corte de pescados planos y redondos, técnicas de cocción unilateral y elaboraciones clásicas como el paupiette en salsas emulsionadas y reducciones.

Mariscos, cazuelas y sopas de alta gama:
Limpieza de langostinos y calamares para cazuelas tradicionales, calamares rellenos y el desarrollo de un bisque de langostinos intenso y refinado.

Bocados, crudos y cocina contemporánea:
Elaboración de tartare de salmón rosado, crab cakes, goujonettes de pescado al jengibre y ensaladas de perfil fresco con frutos tropicales.

Duración: 4 clases demostrativas y prácticas
Días y horarios: Jueves de 18.30 a 22 h
Inicio: 29 de octubre de 2026
Fin: 19 de noviembre de 2026

Material incluido:
Materia prima para talleres
Recetario digital
Apuntes teóricos digitales
Delantal y gorro

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