Bootcamp de Alta Pastelería de Autor

El Bootcamp es una capacitación de pastelería de autor presencial de modalidad intensiva. Una clínica de producción profesional para perfeccionar técnicas y productos para tienda. Requiere conocimientos previos de pastelería.

Contenidos:

Clásicos reversionados:

• Petit écolier (pistacho / vainilla)
• Diamantes personalizados
• Financier de caramelo salado
• Madeleines cítricas

Entremets:

• Entremet arroz con leche y membrillos

Masa base bretona. Cremoso de arroz con leche. Mousse de queso y vainilla. Centro de membrillos en compota. Baño transparente.

• Entremet sabores tostados

Masa manteca noisette. Mousse de chocolate blanco tostado. Centro de arándanos especiados. Bizcocho de caramelo. Técnica cobertura con aerógrafo.

Petits gâteaux:

• Petit gâteau dulce de leche y queso

Masa base fonzada. Flan de queso. Namelaka de dulce de leche. Baño pulverizado. Vauquita de dulce de leche.

• Petit estilo ópera de maracuyá y coco

Dacquoise de coco. Cremoso de maracuyá. Ganache montada.

Vas a aplicar técnicas avanzadas de pastelería en un taller demostrativo y práctico de la mano de los mejores profesionales:
Diseño y composición
Combinación de sabores y texturas
Decoraciones a partir de chocolate templado
Montaje y decoración
Utilización de glaseados

Material incluido:
– Materia prima para talleres
– Recetario digital
– Apuntes teóricos digitales

Días y horarios:
martes 04, miércoles 05, jueves 06 y viernes 07 de agosto de 2026 de 09 a 14 h.

Duración:
3 días de taller y producción + 1 día de jornada de presentación y servicio.

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