En este curso aprenderás a realizar renovadas piezas de pastelería para servir a la hora del té. Se explicarán diferentes técnicas y métodos de las preparaciones tradicionales con el toque profesional de la pastelería de autor, dándole un giro diferente en las presentaciones con el objetivo de lucir cada pieza elaborada. Asimismo conocerás de qué manera se pueden adaptar las recetas para formatos de petit gâteau.
¿Qué aprenderás?
Elaboración de bizcochos y masas quebradas
Diferentes variaciones sobre elaboraciones tradicionales
Elaboración de cremas gelificadas
Diferentes tipos de baños de terminación
Elaboración de cremas cocidas como parte de una pieza de pastelería
Uso de diferentes agentes de sabor: chocolate, pulpas de fruta, etc.
Recetas:
Alfajores de avellanas y limón
Budín de avellanas y nibs de chocolate
Tarta de manzanas y almendras
Petit gâteau de chocolate
Tarta de maracuyá
Tarta de mascarpone, frutos rojos y chocolate blanco