Cocina para Eventos

Este programa va a guiarte a través de los secretos del catering y la cocina de eventos de alta gama. Una experiencia práctica enfocada en dominar técnicas de buffet, montajes de impacto y formatos gourmet para elevar el nivel de tus propuestas gastronómicas.

Contenidos:

Patés, untables y crocantes:
Técnicas de patés y su textura según el hígado usado, riellette, escabeches, quesos aromatizados (Cervelle de Canut) y horneado de crackers, pan de miel y pan
pita.

Sopas frías, chupitos y tartars:
Arquitectura en pastelería, texturas crocantes, cremas integradas y gelificados.

Petit Fours, Lingotes & Pastelería de Bocado:
Elaboración de shots salados, sopas frías con granitas o sorbets limpia-paladares, tartars (de atún, lomo y vegetales) y técnicas de emplatado para bocados individuales.

Buffet de mar y carnes clásicas:
Presentación y servicio de ostras frescas, vieiras gratinadas, Vitello Tonnato y manejo de proteínas marinas como la centolla con mantecas cítricas.

Carpaccios, galantinas y aves de caza:
Dominio del carpaccio en croute de hierbas, deshuesado y armado de galantina de ave tradicional, y cocción de codorniz rellena con guarniciones glaseadas para eventos especiales.

Módulo: Finger-food, patés, chupitos, carpaccios, y… ¡más!
Duración: 5 clases demostrativas y prácticas
Días y horarios: Miércoles de 18.30 a 22 h
Inicio: 14 de octubre de 2026
Fin: 11 de noviembre de 2026

Material incluido:
Materia prima para talleres
Recetario digital
Apuntes teóricos digitales
Delantal y gorro

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