Diplomatura Online en Repostería

Elaboración de mousses, sus fases y aplicación en postres en vaso, petit gâteau y entremets.

Se desarrollarán cremas gelificadas, junto con sus métodos de preparación y usos en diferentes propuestas de bavaroise. Elaboración de tortas de autor a partir de las técnicas adquiridas. Desarrollo de biscuits especiales aplicados a entremets, y el trabajo con palettes, glaseados y terminaciones de alta pastelería. Postres calientes, su mise en place y formas de despacho. Desarrollo de masas especiales como strudel y phila aplicadas a piezas clásicas europeas y medio oriente. Elaboración y desarrollo de productos secos y horneados.