Panadería Contemporánea

Este programa va a guiarte a través del universo de la panadería de autor y las técnicas de fermentación del mundo. Una experiencia técnica e intensiva enfocada en el dominio de harinas especiales, masa hojaldrada y formatos internacionales para llevar tus creaciones de panadería almás alto nivel profesional. Se requieren nociones básicas de panadería.

Contenidos:

Panes rústicos, de cereales y granos especiales:
Formulación y horneado de panes con harinas alternativas (arroz integral, espelta, centeno New York Style), pan rústico de papa, pan multigrano y panes aromatizados con frutas y sidra.

Técnica de baguettes de tradición e innovación:
Dominio de la baguette francesa clásica, variantes vienesas y combinaciones gourmet como chocolate con cranberries.

Panes de molde, miga y estructura suave:
Elaboración técnica de pan lactal, pan marmolado, variaciones dulces de miga con canela y pasas, y el esponjoso pan de molde estilo coreano.

Laminados, masas hojaldradas y panes del mundo:
Desarrollo del Petit Pain Feuilletée (pan hojaldrado), panes planos orientales como el pan libanés con za’atar y entrega final del trabajo práctico.

Duración: 5 clases demostrativas y prácticas
Días y horarios: Lunes de 18.30 a 22 h
Inicio: 19 de octubre de 2026
Fin: 16 de noviembre de 2026

Material incluido:
Materia prima para talleres
Recetario digital
Apuntes teóricos digitales
Delantal y gorro

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