Panadería Dulce y salada

Fecha de Inicio:

Miércoles 5 de octubre 2022

Modalidad de Cursada:

Este curso se dicta 100% online y tiene consultas en vivo por Zoom con Chef Tutor.

El curso de Panadería Dulce y Salada consta de 8 clases con la demostración práctica de la elaboración de cada una de las recetas y de las técnicas profesionales correspondientes a cada temática. 

Vas a poder realizar todas tus consultas a través de un foro participativo en vivo vía zoom, ya que a tal fin, habrá 8 zooms programados en total, dispuestos 1 por semana, los días martes de 17hs a 18hs. Estos zooms de consulta quedan grabados para su visualización según demanda en caso de no poder asistir al encuentro en vivo.

Las videoclases son propiedad intelectual de Ott Educación Superior y podrán ser visualizadas por 6 meses a partir de la fecha de inicio del curso.

Los recetarios y apuntes pueden ser bajados e impresos.

Contenidos: 

En este curso aprenderás acerca de los métodos y técnicas para lograr los más variados productos panificados, tanto aquellos clásicos nuestros como los clásicos de la panificación europea. Asimismo, podrás aprender todo sobre las masas laminadas con y sin fermento para concluir con una clase especial de panadería dulce festiva y panes decorativos.

¿Qué aprenderás?

• Introducción a la panadería
• Métodos de fermentación
• Usos de levaduras
• Masas simples y masas enriquecidas
• Formación de miga, horneado, enfriado y formas de conservación
• Aditivos y mejoradores naturales
• Panes blancos, formatos y denominaciones
• Galletas y grisines
• Panes saborizados y masas especiales
• Panificación clásica europea 
• Masas laminadas y masas laminadas fermentadas
• Panadería dulce festiva y panes decorativos

Recetas

• • Hojaldre francés, alemán y rápido
  • Banda de manzanas, vol au vents, palmeritas, stick de queso, milhojas
  • Pan francés, pan casero, pan lactal y figacitas de manteca
  • Brioche, trenza, pan de leche, pan de viena
  • Panes con harinas integrales
  • Ciabattas, focaccias, pan arabe, panes saborizados
  • Facturas de grasa, cremona, libritos
  • Croissants, pain au chocolat, pain au raisins
  • Masa de pizzas y empanadas
  • Bretzel, bagel, chipa
  • Pan dulce, stollen, garrapiñadas, rosca festiva

Requisitos:

No se requieren conocimientos previos

Materiales Incluidos:

• 8 clases
• Recetario
• Foros de consulta en vivo con Chef Tutor
• Certificado de participación 

Descargá el informe completo haciendo clic aquí.