Bollería en Tendencia

Técnicas fundamentales y avanzadas de viennoiserie y laminado artesanal. Hojaldrado a mano, fermentaciones de precisión y formatos en tendencia internacional. Se requieren nociones básicas de bollería y laminados.

Contenidos – Elegí tu módulo preferido:

22 de septiembre – 1 clase
Medialunas de manteca tradicionales y actuales:
Receta clásica argentina y técnicas actuales; amasado, laminado, uso de recortes y elaboración de almíbar técnico.

6, 13 y 20 de octubre – 3 clases
Laminados a mano, croissant, lievito madre y NYC Rolls:
Desarrollo integral de masa de croissant elaborada 100% a mano, técnicas de hojaldrado manual, armado de NYC Rolls y elaboración de rellenos dulces y salados para alta pastelería.

27 de octubre, 3 y 10 de noviembre – 3 clases
Últimas tendencias, bollería vegana e innovación:
Formatos de tendencia como moños rellenos, flat croissants bañados en chocolate y rolls tricolor con rellenos artesanales. Masa de hojaldre 100% plant-based y recetas alternativas como focaccia dulce y piezas rellenas. Fermentación con lievito madre.

17 de noviembre – 1 clase
Especiales navideños y tradición internacional:
Grandes íconos de las fiestas, como el Panettone tradicional y la clásica Galette des Rois francesa para Reyes. Masa madre de cultivo denso, amasado complejo, tiempos de fermentación, métodos de cocción y técnicas para maximizar la vida útil del Pandoro. Técnicas de horneado, amasado, boleado y masa hojaldrada para piezas festivas.

Duración: 4 módulos – 8 clases demostrativas y prácticas – 1 vez por semana
Días y horarios: Martes de 18.30 a 22 h
Inicio: 22 de septiembre de 2026
Fin: 17 de noviembre de 2026

Material incluido:
Materia prima para talleres
Recetario digital
Apuntes teóricos digitales
Delantal y gorro

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