Contenidos:
En este curso aprenderás las bases de la cocina francesa mediante la elaboración de platos típicos de esta región culinaria. Asimismo, se explicarán técnicas profesionales de cocina así como el manejo, uso y cocciones de la materia prima características de Francia.
¿Qué aprenderás?
- Técnica de desposte de pato.
- Limpieza y uso carne de ciervo.
- Elaboración de fondos de cocción.
- Técnica de confitado.
- Elaboración de salsas agridulces: cuándo y cómo utilizarlas.
- Limpieza y fileteado de pescados y mariscos.
- Técnica de desposte de conejo.
- Utilización de las diferentes partes del conejo.
- Guarniciones, acompañamientos y salsas típicas.
Recetas
- Magret de pato perfumado con tomillo y lavanda, royale de echalottes, compota de frutos rojos y puré de papas trufado
- Confit de pato con papas y hongos, reducción de vino rosado, vinagre de frambuesas
- Lomo de ciervo, reducción de mandarina y quinotos, puré de coliflor y ajo, papines confitados
- Bouillabaisse con Rouille
- Râble de conejo relleno, puré Saint-Germain, croqueta de manteca, compresión de hígados y acelgas salteadas
- Conejo a la mostaza con papas fondant
Requisitos:
No se requieren conocimientos previos
Materiales Incluidos:
- 2 videoclases
- Recetario
- Autoevaluación
- Certificado de participación
- Todo el material disponible durante 6 meses
