En este curso aprenderás las bases de la cocina francesa mediante la elaboración de platos típicos de esta región culinaria. Asimismo, se explicarán técnicas profesionales de cocina así como el manejo, uso y cocciones de la materia prima características de Francia.
¿Qué aprenderás?
Técnica de desposte de pato.
Limpieza y uso carne de ciervo.
Elaboración de fondos de cocción.
Técnica de confitado.
Elaboración de salsas agridulces: cuándo y cómo utilizarlas.
Limpieza y fileteado de pescados y mariscos.
Técnica de desposte de conejo.
Utilización de las diferentes partes del conejo.
Guarniciones, acompañamientos y salsas típicas.
Recetas
Magret de pato perfumado con tomillo y lavanda, royale de echalottes, compota de frutos rojos y puré de papas trufado
Confit de pato con papas y hongos, reducción de vino rosado, vinagre de frambuesas
Lomo de ciervo, reducción de mandarina y quinotos, puré de coliflor y ajo, papines confitados
Bouillabaisse con Rouille
Râble de conejo relleno, puré Saint-Germain, croqueta de manteca, compresión de hígados y acelgas salteadas