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Máster en Pastelería Avanzada – Módulo 1

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Contenidos:

Módulo 1 – Postres de Restauración & Catering: Concepto de nueva pastelería. Su evolución. Creación y diseño de postres. Lógica de la creación. Equilibrio, sabores y texturas. Nuevos clásicos. Desarrollo de criterios para la elaboración de una carta de postres de restaurante.

Técnicas: Aplicación de tierras, esponja en microondas, geles, sorbet, cremoso, ganache flexible, aerografiado, cocción de frutas en infusiones, macerados, sablee doble manteca.

Recetas!

  • Peras a la miel
  • Peras la té floral
  • Chocolate y frutos rojos
  • Yogur, granola y fruta
  • Carpaccio de piña
  • Coulant de Michel Brass
  • Crème brûlée de Tonka, cremoso de
    chocolate al 70% y bostock

 

Modalidad de Cursada

Este curso se dicta 100% ondemand.

Las clases constan de:

  • Video clases demostrativas de mas de 2 hs. de duración por clase con la teoría correspondiente a cada temática y la demostración de la elaboración de cada una de las recetas del módulo.
  • Recetarios y material de apoyo.
  • FAQ´s a disposición para aclarar dudas. (listado de preguntas frecuentes con sus correspondientes respuestas)
  • Autoevaluación

Al aprobar la autoevaluación podrá visualizar y descargar su Diploma Digital.

Los videos son propiedad intelectual de Ott Educación Superior – Queda prohibida su reproducción fuera del campus virtual de Ott. Su visualización permenacerá disponible durante 6 meses a partir de la fecha de compra del curso.

 

¿Qué aprenderé?

  • Postres de Restauración & Catering
  • Bombonería: Técnica & Diseño
  • Tortas & Pastelería para Tienda

Materiales incluidos

  • Video Clases demostrativas ondemand
  • Recetario y material adicional
  • Se otorga certificado digital de asistencia

Dirigido a:

  • Este curso está orientado a todas aquellos profesionales que necesiten incorporar nuevas técnicas y tendencias de la Pastelería Avanzada. Son necesarios conocimientos previos en pastelería.

 

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