Contenidos:

Módulo 1 – Postres de Restauración & Catering: Concepto de nueva pastelería. Su evolución. Creación y diseño de postres. Lógica de la creación. Equilibrio, sabores y texturas. Nuevos clásicos. Desarrollo de criterios para la elaboración de una carta de postres de restaurante.

Técnicas: Aplicación de tierras, esponja en microondas, geles, sorbet, cremoso, ganache flexible, aerografiado, cocción de frutas en infusiones, macerados, sablee doble manteca.

Recetas!

• Peras a la miel
• Peras la té floral
• Chocolate y frutos rojos
• Yogur, granola y fruta
• Carpaccio de piña
• Coulant de Michel Brass
• Crème brûlée de Tonka, cremoso de
  chocolate al 70% y bostock

Modalidad de Cursada

Este curso se dicta 100% online.

Master en Pastelería Avanzada – Módulo 1, consta de 2 videoclases con la demostración práctica de la elaboración de cada una de las recetas y de las técnicas profesionales correspondientes a cada temática y 1 Zoom de consultas en vivo con Luciano García. Las clases constan de:

• Video clases demostrativas de mas de 2 hs. de duración por clase con la teoría correspondiente a cada temática y la demostración de la elaboración de cada una de las recetas del módulo.
• Foros en vivo con Luciano García, en el día y horario detallados, para responder preguntas y aclarar inquietudes que puedan surgir.
• Las video clases y los zooms grabados quedarán disponibles para su visualización hasta el 30 de diciembre de 2021.

Los videos son propiedad intelectual de Ott Educación Superior – Queda prohibida su reproducción fuera del campus virtual de Ott.