Contenidos:

Módulo 3 – Tortas & Pastelería para Tienda: Desarrollo de piezas clásicas y modernas con múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores. aptos para almacenar en vidriera y despertar el interés de nuestro cliente. Desarrollo de tortas. Técnicas modernas de montaje, moldeado en diferentes materiales. Trabajo en serie. Elaboración y conservación.

Técnicas: Pastelería de horno, aerografiado, glaseado para colorear, glaseado a base de chocolate, glaseado a base de agua, baño crocante.

Recetas!

• Cremoso Tropical
• Bretona de pistacho
• Lingote de chocolate y pistacho
• Trufado en sablee
• Tarta de ciruelas
• Lingote de limón y limón verde
• Opera de pistacho
• Delicadez de frambuesa
• Caneles de Bordeaux
• Madeleine clásica y Madeleine crujiente de chocolate
• Tarta aparail de chocolate amargo
• Religioso de chocolate y maní
• Kougelhopf

Modalidad de Cursada

Este curso se dicta 100% online.

Master en Pastelería Avanzada – Módulo 3 consta de 4 videoclases con la demostración práctica de la elaboración de cada una de las recetas y de las técnicas profesionales correspondientes a cada temática y 3 Zooms de consultas en vivo con Luciano García. Las clases constan de:

• Video clases demostrativas de mas de 2 hs. de duración por clase con la teoría correspondiente a cada temática y la demostración de la elaboración de cada una de las recetas del módulo.
• Foros en vivo con Luciano García, en el día y horario detallados, para responder preguntas y aclarar inquietudes que puedan surgir.
• Las video clases y los zooms grabados quedarán disponibles para su visualización hasta el 30 de diciembre de 2021.

Los videos son propiedad intelectual de Ott Educación Superior – Queda prohibida su reproducción fuera del campus virtual de Ott.