Máster en Pastelería Avanzada – Módulo 3

Contenidos:

Módulo 3 – Tortas & Pastelería para Tienda: Desarrollo de piezas clásicas y modernas con múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores. aptos para almacenar en vidriera y despertar el interés de nuestro cliente. Desarrollo de tortas. Técnicas modernas de montaje, moldeado en diferentes materiales. Trabajo en serie. Elaboración y conservación.

Técnicas: Pastelería de horno, aerografiado, glaseado para colorear, glaseado a base de chocolate, glaseado a base de agua, baño crocante.

Recetas!

• Cremoso Tropical
• Bretona de pistacho
• Lingote de chocolate y pistacho
• Trufado en sablee
• Tarta de ciruelas
• Lingote de limón y limón verde
• Opera de pistacho
• Delicadez de frambuesa
• Caneles de Bordeaux
• Madeleine clásica y Madeleine crujiente de chocolate
• Tarta aparail de chocolate amargo
• Religioso de chocolate y maní
• Kougelhopf

Modalidad de Cursada

Este curso se dicta 100% ondemand.

Las clases constan de:

• Video clases demostrativas de mas de 2 hs. de duración por clase con la teoría correspondiente a cada temática y la demostración de la elaboración de cada una de las recetas del módulo.
• Recetarios y material de apoyo.
• FAQ´s a disposición para aclarar dudas. (listado de preguntas frecuentes con sus correspondientes respuestas)
• Autoevaluación

Al aprobar la autoevaluación podrá visualizar y descargar su Diploma Digital.

Los videos son propiedad intelectual de Ott Educación Superior – Queda prohibida su reproducción fuera del campus virtual de Ott. Su visualización permenacerá disponible durante 6 meses a partir de la fecha de compra del curso.